SANTOLEA 2.004

Variedades: 60 % Garnacha, 20 % Cariñena y 20 % Tempranillo.

El año climático del 2.004 ha sido un año excepcional en cuanto al cultivo de la vid, cumpliendo todas las expectativas de excelente desarrollo del ciclo vegetativo de la cosecha. El invierno fue suave, aunque con días muy fríos, con heladas nocturnas y escasas precipitaciones. La primavera fue tremendamente lluviosa, de tal manera que durante los meses de abril y mayo llovió casi tanto como en una año normal. Las temperaturas, debido a la humedad fueron más frescas de lo normal, La floración se realizó con cierto retraso. La época veraniega, que transcurre desde el envero hasta la maduración, aunque con temperaturas elevadas durante la segunda quincena de julio, ha transcurrido con temperatura moderada y abundante humedad matinal, que ha proporcionado una maduración completa, con gran riqueza fenólica en las uvas y excelente sanidad, pues las lluvias aguantaron hasta finalizar la vendimia, que se produjo con cierto retraso.

La uva llegó a la bodega en perfecto estado sanitario y como ya se ha comentado con gran riqueza en polifenoles. Podríamos considerar como una maduración excelente.

La vendimia manual en cajas se realizó los días 29 -30 de septiembre para el tempranillo, del 10 al 11 de octubre para la garnacha y los días 17 y 18 de octubre  la cariñena.

La fermentación se elaboró con uva despalillada en depósitos de acero inoxidable, con una duración de 8 días el tempranillo, 13 en el caso de la garnacha y 10 días la cariñena .

La fermentación maloláctica se realizó en barricas nuevas de 300 litros de roble húngaro y francés de Allier y ha permanecido en contacto con sus lías finas en la barrica durante 3 meses y 15 días.

NOTA de CATA:

Rojo cereza de buena capa con tonos púrpura, lleno de juventud. Frutas rojas y negras muy maduras, en licor, con notas especiadas y minerales,que aportan complejidad. Magnífico equilibrío en boca, vivo, sabroso y expresivo, con taninos maduros y nervio. Retronasal frutal, con recuerdo mineral y vainilla.

Degustar a 14-16 ºC. Especial para elaboraciones de bacalao y guisos de carne, carnes blancas a la plancha, platos de aves, chuletas de cordero, solomillo con pimientos. Embutidos, jamón de Teruel, chacinas y quesos de vaca u oveja semicurados.